TFE Mary Elena Ortega González
Título de trabajo: Snack libre de azúcar (masmelo con eritritol y estevia) en el marco de la seguridad alimentaria y su comercialización en Latinoamérica y España Programa: Máster Universitario en Gestión de la Seguridad Alimentaria (MGSA), UNIR · ESIT Directora: Sandra Patricia Osorio Abello · Especialidad: por definir → Decisiones con la directora
Cómo está organizado este vault
| Carpeta | Para qué |
|---|---|
01 Punto de partida | Borrador v1, informe de literatura, diagnóstico del asesor, DOIs para Zotero y alerta de referencias |
02 Proyecto | Decisiones con la directora, rutas del TFE, plan de consolidación y ruta de lectura |
03 Notas de lectura | 03a referencias (62, con lectura guiada) → 03b notas atómicas → 03c notas moleculares (los 5 ejes) |
04 Borrador TFE (UNIR) | Un capítulo por nota, con el esquema UNIR y las correcciones; anexos con fórmula y ficha sensorial |
05 Gestión | Ficha del TFE y bitácora de asesorías |
06 UNIR | Esquema, normativa y TFE de referencia del repositorio |
Entregas | Informe PDF y matriz Excel |
90 Plantillas | Referencia, nota atómica, nota molecular, procedimiento |
Por dónde empezar
- 03 Diagnóstico del asesor y Alerta de referencias del borrador.
- Decisiones con la directora → elegir entre las Rutas del TFE.
- Importar a Zotero con 04 Gestión de referencias.
- Leer según la Ruta de lectura y llenar la lectura guiada de cada fuente.
- Escribir siguiendo el 00 Índice del TFE.
Entrega del 9 de octubre
Hilo dorado · Ruta metodológica · 04a Antecedentes (estado del arte) · 04b Marco teórico (borrador del asesor) · 07a Metodología (borrador del asesor)
Ejes temáticos (notas moleculares = subcolecciones de Zotero)
- Espuma y confitería sin sacarosa
- Edulcorantes y perfil sensorial
- Seguridad y salud de ingredientes
- Método sensorial y vida útil
- Consumidor, mercado y exportación
Notas atómicas semilla
- La dosis de Reb A de la fórmula supera el máximo legal de la UE
- La maltodextrina pone en riesgo la declaración sin azúcar
- El eritritol puede sustituir totalmente la sacarosa en confitería aireada
- El efecto del eritritol sobre la espuma depende de la proteína y la proporción
- Las gomas xantana y guar pueden sustituir la gelatina en el masmelo
- La IDA del eritritol limita el consumo a unas dos porciones diarias
- El debate eritritol y riesgo cardiovascular sigue abierto
- La albúmina de huevo convierte al masmelo en producto compuesto para la UE
- La textura instrumental predice la preferencia del consumidor en masmelos
Gestión
Ficha · Bitácora de asesorías · Plan de consolidación · 02 Revisión de literatura (informe inicial)