Effect of erythritol on physicochemical properties of reformulated high protein meringues obtained from whey protein isolate
Autores: Nastaj, M.; Sołowiej, B.; Terpiłowski, K.; Mleko, S.
Revista: International Dairy Journal (2020)
DOI: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104672
Eje / subcolección Zotero: Espuma y confitería sin sacarosa
Acceso al texto completo: abierto (hybrid) · enlace
Abstract
Crossref no trae el abstract: cópialo desde Zotero o desde la página del artículo.
Lectura guiada
Problema de investigación
Evaluar el efecto del eritritol en merengues proteicos de WPI (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
Metodología
- Diseño: Experimental; overrun, reología, Turbiscan, textura
- Población / muestra: Espumas de WPI con ratios proteína:eritritol 1:0, 1:1 y 1:2
🟡 Ideas principales (hallazgos clave)
- El ratio 1:2 empeoró el overrun pero mejoró la estabilidad; 1:1 mantuvo mejor la estructura aireada (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🔵 Conceptos clave
- Concepto: definición según el autor.
🔴 Citas textuales relevantes
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🟢 Conexiones con el TFE de Mary
- Sugiere probar proporciones proteína:eritritol (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🟠 Limitaciones y vacíos
Notas derivadas
¿Dónde lo uso en el TFE?
- Capítulo: