Chewy candy as a model system to study the influence of polyols and fruit pulp (açai) on texture and sensorial properties
Autores: Silva, L. B. d.; Queiroz, M. B.; Fadini, A. L.; Fonseca, R. C. d.; Germer, S. P.; Efraim, P.
Revista: LWT (2015)
DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.08.006
Eje / subcolección Zotero: Espuma y confitería sin sacarosa
Acceso al texto completo: cerrado
Abstract
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Lectura guiada
Problema de investigación
Metodología
🟡 Ideas principales (hallazgos clave)
🔵 Conceptos clave
- Concepto: definición según el autor.
🔴 Citas textuales relevantes
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🟢 Conexiones con el TFE de Mary
🟠 Limitaciones y vacíos
Notas derivadas
¿Dónde lo uso en el TFE?
- Capítulo: