Moisture and Shelf Life in Sugar Confections
Autores: Ergun, R.; Lietha, R.; Hartel, R. W.
Revista: Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2010)
DOI: https://doi.org/10.1080/10408390802248833
Eje / subcolección Zotero: Espuma y confitería sin sacarosa
Acceso al texto completo: cerrado
Abstract
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Lectura guiada
Problema de investigación
Metodología
🟡 Ideas principales (hallazgos clave)
🔵 Conceptos clave
- Concepto: definición según el autor.
🔴 Citas textuales relevantes
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🟢 Conexiones con el TFE de Mary
🟠 Limitaciones y vacíos
Notas derivadas
¿Dónde lo uso en el TFE?
- Capítulo: