La maltodextrina pone en riesgo la declaración sin azúcar
Afirmación
La maltodextrina digerible contiene entre 3 y 20 % de azúcares reductores y, según Hofman et al., la maltodextrina comercial puede considerarse 95 % carbohidratos, de los cuales 7 % es glucosa; además se digiere y absorbe tan rápido como la glucosa pura y puede aumentar la carga glucémica. Hofman no trata la declaración “sin azúcar” ni da un índice glucémico numérico: la conexión con el límite de ≤ 0,5 g de azúcares por 100 g (Reg. 1924/2006) es un cálculo propio. Con 250 g de maltodextrina por lote de 1.569 g, un 7 % de glucosa ya daría ≈17,5 g (≈1,1 g/100 g de masa cruda), sin contar maltosa ni la concentración por cocción. El argumento de producto apto para control glucémico también se debilita.
Evidencia
“Often, maltodextrins are classified by the amount of reducing sugars present relative to the total carbohydrate content; between 3 and 20 percent in the case of digestible maltodextrins.” (Hofman et al., 2015, p. 1)
“considered 95% CHOs, of which 7% is glucose, and 5% is water. This infers that the inclusion of 1 gram of MDs is equivalent to 3.8 kcal (16.15 kJ).” (Hofman et al., 2015, p. 7)
“In contrast, the enzymic digestion of MDs appears to take place at a high rate leading to an absorption rate not being different from absorption after ingestion of pure glucose, as reflected also by comparable post-ingestive insulin responses at rest and during exercise, as well as oxidation rates during exercise (Hawley et al., 1992; Wagenmakers et al., 1993; Jeukendrup, 2004).” (Hofman et al., 2015, p. 3)
“Exchanging unprocessed starch with maltodextrins may lead to an increased glycemic load and therefore post meal glycaemia, which are viewed as less desirable for health.” (Hofman et al., 2015, p. 1)
Páginas = página física del PDF (p. 1 = p. 2091 de la revista).
Corrección respecto de la semilla
La versión inicial decía que la maltodextrina “aporta azúcares de bajo grado de polimerización (DP1-DP2) y tiene un índice glucémico alto”. Hofman 2015 no da esas cifras: define el DP y su relación inversa con el DE (DE × DP = 100, p. 2), pero no cuantifica DP1-DP2 ni reporta un índice glucémico. La afirmación se reescribió para decir solo lo que la fuente respalda; el perfil DP1-DP2 real debe salir de la ficha técnica del proveedor.
Para el TFE
05 Marco legal y 08 Resultados y discusión: pedir al proveedor el DE y el perfil de azúcares (glucosa, maltosa) de la maltodextrina, calcular los azúcares por 100 g del producto terminado y, si superan 0,5 g, valorar una maltodextrina de DE bajo o fibras (inulina, polidextrosa) como agente de carga alternativo. Enlaza con La maltodextrina se absorbe tan rápido como la glucosa pura y En la UE un alimento solo puede declararse sin azúcar con 0,5 g de azúcares o menos por 100 g.
Fuentes
- Hofman 2015
- Reglamento (CE) 1924/2006