La maltodextrina se absorbe tan rápido como la glucosa pura
Afirmación
Aunque suele suponerse que la maltodextrina, por ser un polímero de glucosa, se digiere despacio y da una respuesta glucémica menor, Hofman et al. lo califican de idea errónea sin respaldo en datos: su digestión enzimática es rápida y la absorción no difiere de la de la glucosa pura, con respuestas de insulina comparables. Por eso sustituir almidón por maltodextrina puede aumentar la carga glucémica. Aporta además 4 kcal/g, como la glucosa.
Evidencia
“This suggestion, however, is a misconception and is not supported by any research data. In contrast, the enzymic digestion of MDs appears to take place at a high rate leading to an absorption rate not being different from absorption after ingestion of pure glucose, as reflected also by comparable post-ingestive insulin responses at rest and during exercise, as well as oxidation rates during exercise (Hawley et al., 1992; Wagenmakers et al., 1993; Jeukendrup, 2004).” (Hofman et al., 2015, p. 3)
“Exchanging unprocessed starch with maltodextrins may lead to an increased glycemic load and therefore post meal glycaemia, which are viewed as less desirable for health.” (Hofman et al., 2015, p. 1)
“Furthermore, starch, MDs and glucose all have a similar energy value of 4 kcal/g or 16 kJ/g (Livesey, 1991).” (Hofman et al., 2015, p. 3)
Páginas = página física del PDF (p. 1 = p. 2091 de la revista).
Para el TFE
04 Marco teórico y 08 Resultados y discusión: con 250 g de maltodextrina por lote, el masmelo no puede presentarse como neutro para la glucemia aunque el eritritol sí lo sea (EFSA 2023a). Sustenta la recomendación de reducir o sustituir la maltodextrina; enlaza con La maltodextrina pone en riesgo la declaración sin azúcar.