Mary Ortega · TFE Máster en Seguridad Alimentaria · UNIR
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60 artículos con esta etiqueta.
07 oct 2026
La estevia no cambia la textura del masmelo, la cambia el agente de carga
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07 oct 2026
La Reb A al 97 % puede igualar a la sacarosa en aceptación pero su amargor depende de la matriz
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07 oct 2026
La mezcla de eritritol y Reb A funciona en sustitución parcial pero amarga y endurece en sustitución total
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07 oct 2026
El eritritol cristaliza cuando supera su solubilidad de 54 g por 100 g de agua a 20 °C
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07 oct 2026
Informar los beneficios de salud eleva la intención de compra y puede sesgar la aceptación
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07 oct 2026
La a_w de un masmelo sin sacarosa ronda 0,75 y no lo protege de mohos y levaduras
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07 oct 2026
Una densidad mínima no garantiza la mejor aceptación del masmelo
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07 oct 2026
Cambiar Reb A por Reb M no libera del máximo legal porque todos los glucósidos de esteviol se evalúan como grupo
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07 oct 2026
El eritritol sérico se asocia con insuficiencia cardiaca y mortalidad en adultos mayores sin que se haya medido su ingesta
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07 oct 2026
La maltodextrina se absorbe tan rápido como la glucosa pura
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07 oct 2026
La EFSA no ve demostrada una relación causal entre el eritritol dietario y el riesgo cardiovascular
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07 oct 2026
El masmelo con más de 10 % de eritritol debe llevar la advertencia de efecto laxante
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07 oct 2026
Las normas sanitarias de los países desarrollados reducen las exportaciones de alimentos procesados de los países en desarrollo
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07 oct 2026
Las mipymes que exportan alimentos a la UE dependen del importador para conocer los requisitos y este no siempre informa bien
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07 oct 2026
En matrices complejas como el masmelo la reducción de calorías depende del sustituto del azúcar
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07 oct 2026
El consumidor espera que menos azúcar signifique menos calorías y se siente engañado si no es así
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07 oct 2026
Las declaraciones nutricionales suman más en alimentos poco saludables que en los ya percibidos como sanos
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07 oct 2026
El consumidor solo cambia a la opción saludable si el sabor es comparable o superior
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07 oct 2026
La aleatorización mendeliana no apoya una relación causal entre eritritol y enfermedad coronaria
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07 oct 2026
El eritritol medido en cohortes antiguas refleja sobre todo producción endógena
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07 oct 2026
La asociación entre eritritol plasmático y enfermedad coronaria en mujeres pierde significación al ajustar por diabetes
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07 oct 2026
Una dosis de 30 g de eritritol aumenta la reactividad plaquetaria en voluntarios sanos
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07 oct 2026
La falta de certificado sanitario basta para que un envío sea rechazado en la frontera de la UE
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07 oct 2026
Los rechazos en la frontera de la UE dependen también de la logística y los trámites del país exportador
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07 oct 2026
La experiencia exportadora reduce la probabilidad de rechazo en la frontera de la UE
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07 oct 2026
La certificación es indispensable para que las pymes agroalimentarias entren al mercado de la UE
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07 oct 2026
Los consumidores españoles mostraron la mayor motivación para procesar declaraciones de salud
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07 oct 2026
Los consumidores no distinguen las declaraciones nutricionales de las de salud como lo hace el regulador
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07 oct 2026
Mencionar la estevia en el envase mejora la imagen de salud pero reduce el sabor esperado
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07 oct 2026
En la UE un alimento solo puede declararse sin azúcar con 0,5 g de azúcares o menos por 100 g
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07 oct 2026
Las declaraciones sobre azúcar hacen ver el producto más sano y menos calórico pero menos sabroso
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07 oct 2026
Para que el claim sin azúcar funcione hay que asegurar y comunicar el dulzor percibido
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07 oct 2026
La declaración sin azúcar sube la salud percibida pero baja el dulzor esperado y ambos efectos se anulan en la disposición a pagar
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07 oct 2026
Para validar una vida útil se almacena el producto 1,15 veces el plazo que se quiere declarar
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07 oct 2026
El eritritol retiene mejor la humedad que el xilitol en confitería gelificada almacenada
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07 oct 2026
Las dosis altas de polioles pueden causar intolerancia digestiva
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07 oct 2026
Los glucósidos de esteviol necesitan agentes de carga como el eritritol para suplir la sacarosa
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07 oct 2026
La concentración de Reb A de Mary casi duplica la que ya resultó amarga en solución
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07 oct 2026
La Reb A deja un amargor que la Reb D y la Reb M casi no presentan
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07 oct 2026
Menos aire incorporado da un masmelo más denso y más duro
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07 oct 2026
La clara de huevo puede sustituirse totalmente por proteína de haba en el masmelo
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07 oct 2026
Sin gelatina el masmelo pierde humedad más rápido y la pectina es la más sensible al calor
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07 oct 2026
En el masmelo la actividad de agua la fijan los azúcares y no los hidrocoloides
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07 oct 2026
La pectina de alto metoxilo rindió peor que la de bajo metoxilo y las gomas como sustituto de la gelatina
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07 oct 2026
Sustituir toda la sacarosa del masmelo aumenta su densidad y dureza y baja la aceptación
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07 oct 2026
Los ensayos europeos recientes no muestran efectos cardiometabólicos adversos de los edulcorantes no nutritivos
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07 oct 2026
La seguridad de los glucósidos de esteviol depende de respetar su IDA de 4 mg por kg de peso corporal
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07 oct 2026
La recomendación de la OMS contra los edulcorantes se apoya en cohortes expuestas a causalidad inversa
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07 oct 2026
Las gomitas con eritritol y maltitol tienen índice glucémico bajo frente a las de sacarosa
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07 oct 2026
El eritritol elevado podría ser un marcador de glucemia alterada y no la causa del riesgo cardiovascular
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07 oct 2026
El eritritol dietario eleva el eritritol plasmático mil veces durante más de dos días
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07 oct 2026
La textura instrumental predice la preferencia del consumidor en masmelos
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07 oct 2026
La albúmina de huevo convierte al masmelo en producto compuesto para la UE
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07 oct 2026
El debate eritritol y riesgo cardiovascular sigue abierto
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07 oct 2026
La IDA del eritritol limita el consumo a unas dos porciones diarias
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07 oct 2026
Las gomas xantana y guar pueden sustituir la gelatina en el masmelo
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07 oct 2026
El efecto del eritritol sobre la espuma depende de la proteína y la proporción
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07 oct 2026
El eritritol puede sustituir totalmente la sacarosa en confitería aireada
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07 oct 2026
La maltodextrina pone en riesgo la declaración sin azúcar
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07 oct 2026
La dosis de Reb A de la fórmula supera el máximo legal de la UE
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