Sustituir toda la sacarosa del masmelo aumenta su densidad y dureza y baja la aceptación
Afirmación
En masmelos con gelatina, reemplazar la sacarosa por FOS en proporciones crecientes elevó la dureza, la densidad y la actividad de agua y redujo el rendimiento. La formulación con 100 % de FOS fue la menos aceptada; la de 25 % FOS fue la más parecida al control.
Evidencia
“As the proportion of FOS increased, there was a corresponding increase in texture hardness, density, and water activity, while yield decreased.” (Linggo et al., 2025, p. 2)
“P5 received the lowest liking score with a value of 5.20 ± 1.75.” (Linggo et al., 2025, p. 8)
Para el TFE
08 Resultados y discusión: anticipa que la sustitución total (eritritol + maltodextrina) puede endurecer y densificar el masmelo; justifica incluir un control con azúcar o un masmelo comercial en el panel. 07 Metodología: medir densidad y dureza.