Cambiar Reb A por Reb M no libera del máximo legal porque todos los glucósidos de esteviol se evalúan como grupo
Afirmación
La EFSA considera que todos los glucósidos de esteviol siguen la misma vía metabólica (terminan en esteviol), por lo que los evalúa como un grupo con una IDA común de 4 mg/kg pc/día en equivalentes de esteviol, y los autoriza con las mismas condiciones de uso que E 960a-d. Pasar de Reb A a Reb M puede mejorar el sabor, pero no cambia el nivel máximo permitido; como la Reb M tiene un factor de equivalencia menor (0,25 frente a 0,33 de la Reb A), admite algo más de preparación por kg dentro del mismo límite.
Evidencia
“Given that all steviol glycosides follow the same metabolic pathways, the Panel considered that the current steviol glycosides would fall within the same group of substances (EFSA ANS Panel, 2010; EFSA FAF Panel, 2020, 2022), and the group approach would be applicable.” (EFSA FAF Panel, 2023b, p. 4)
“Steviol glycosides, predominantly Rebaudioside M, produced by fermentation using Y. lipolytica VRM is proposed for use in food and beverages under the same conditions as those already approved for steviol glycosides (E 960a-d) in the EU (Documentation provided to EFSA No. 1).” (EFSA FAF Panel, 2023b, p. 14)
“The Rebaudioside M and Rebaudioside D preparations have a steviol equivalency factor of 0.25 and 0.29 respectively, therefore MPL values expressed as steviol equivalents correspond to approximately four-fold higher concentration of the preparation.” (EFSA FAF Panel, 2023b, p. 3)
- Factor de la Reb A = 0,33 (EFSA FAF Panel, 2023b, Tabla 2, p. 9).
Para el TFE
05 Marco legal y 08 Resultados y discusión: al corregir la dosis, la Reb M es una opción sensorial (La Reb A deja un amargor que la Reb D y la Reb M casi no presentan), no una salida legal. Con 350 mg/kg de equivalentes de esteviol, el máximo sería ≈1,06 g de Reb A pura o ≈1,4 g de Reb M pura por kg de producto final (cálculo propio). Enlaza con La dosis de Reb A de la fórmula supera el máximo legal de la UE.