La Reb A deja un amargor que la Reb D y la Reb M casi no presentan
Afirmación
A igual concentración (0,10 %), la Reb A fue claramente más amarga que la sacarosa, la Reb D y la Reb M, y su amargor persistió tras escupir la muestra. Los consumidores la describieron más como ‘amarga’ y ‘química’ y menos como ‘dulce’ y ‘agradable’.
Evidencia
“The results showed that in-mouth sweetness and bitterness of Reb D and M were not significantly different from sucrose, unlike Reb A which showed significant bitterness.” (Tao y Cho, 2020, p. 1)
“The participants rated the in-mouth bitterness of sucrose, Reb D, and Reb M around 1, while the rating of Reb A was at 3.5 on a 15-cm line scale. The bitterness of Reb A persisted after 5 s (intensity = 3.5).” (Tao y Cho, 2020, p. 6)
Para el TFE
04 Marco teórico y 08 Resultados y discusión: si el panel detecta amargor, la mejora es bajar la Reb A o cambiar a Reb M/D (también autorizadas en la UE como E 960). Pedir el atributo ‘amargor’ o un CATA en la evaluación sensorial.