Evaluation of the risk of fungal spoilage when substituting sucrose with commercial purified Stevia glycosides in sweetened bakery products
Autores: Rodríguez, A.; Magan, N.; Medina, A.
Revista: International Journal of Food Microbiology (2016)
DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2016.04.031
Eje / subcolección Zotero: Método sensorial y vida útil
Acceso al texto completo: abierto (green) · enlace
Abstract
Crossref no trae el abstract: cópialo desde Zotero o desde la página del artículo.
Lectura guiada
Problema de investigación
Evaluar el riesgo fúngico al sustituir sacarosa por estevia en bollería (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
Metodología
- Diseño: Experimental de microbiología
- Población / muestra: Bizcochos a a_w 0,90 inoculados con mohos
🟡 Ideas principales (hallazgos clave)
- Algunos sustitutos con estevia no reducen la a_w y acortan la vida útil (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🔵 Conceptos clave
- Concepto: definición según el autor.
🔴 Citas textuales relevantes
”…” (p. )
”…” (p. )
🟢 Conexiones con el TFE de Mary
- Justifica medir a_w y hacer seguimiento de mohos (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🟠 Limitaciones y vacíos
Notas derivadas
¿Dónde lo uso en el TFE?
- Capítulo: