Development of sweet confectioneries produced from pilot‐scale UV‐C treated orange juice, low‐methoxyl pectin and different sugar‐substitute blends. Impact on physicochemical, rheological and sensory properties
Autores: Andreone, A.; Schenk, M.; Ferrario, M.; Guerrero, S.
Revista: Journal of Food Processing and Preservation (2022)
DOI: https://doi.org/10.1111/jfpp.16403
Eje / subcolección Zotero: Edulcorantes y perfil sensorial
Acceso al texto completo: cerrado
Abstract
Crossref no trae el abstract: cópialo desde Zotero o desde la página del artículo.
Lectura guiada
Problema de investigación
Desarrollar confites con pectina de bajo metoxilo y mezclas de sustitutos de azúcar (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
Metodología
- Diseño: Diseño Box-Behnken, RSM, conjoint, CATA
- Población / muestra: 27 sistemas con sacarosa, eritritol, Reb A y polidextrosa; consumidores
🟡 Ideas principales (hallazgos clave)
- Reb A 0,019 % + eritritol 5,5 % se pareció al control de sacarosa (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🔵 Conceptos clave
- Concepto: definición según el autor.
🔴 Citas textuales relevantes
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🟢 Conexiones con el TFE de Mary
- Matriz de pectina similar a la de Mary; dosis de referencia de Reb A (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🟠 Limitaciones y vacíos
Notas derivadas
¿Dónde lo uso en el TFE?
- Capítulo: