Effect of soapwort extract as an alternative to albumin on the physical, textural, sensory, and rheological properties of marshmallow
Autores: Ozcan, Y.; Icyer, N. C.; Ozmen, D.; Toker, O. S.
Revista: Journal of Food Processing and Preservation (2022)
DOI: https://doi.org/10.1111/jfpp.16931
Eje / subcolección Zotero: Espuma y confitería sin sacarosa
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Abstract
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Lectura guiada
Problema de investigación
Metodología
🟡 Ideas principales (hallazgos clave)
🔵 Conceptos clave
- Concepto: definición según el autor.
🔴 Citas textuales relevantes
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🟢 Conexiones con el TFE de Mary
🟠 Limitaciones y vacíos
Notas derivadas
¿Dónde lo uso en el TFE?
- Capítulo: