Rutas del TFE — especialidad del MGSA
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La v1 mezcla dos especialidades. Hay que elegir una con la directora; el resto del vault se reorganiza según la elegida.
Ruta A — Tecnología de los Alimentos (la que encaja con los objetivos actuales)
- Pregunta tipo: ¿Es técnica, sensorial y regulatoriamente viable un masmelo sin azúcar con eritritol y estevia, sin gelatina, de una microempresa colombiana para el mercado español?
- Resultados por objetivo: formulación ajustada → caracterización (densidad, overrun, a_w, pH) → aceptación sensorial → verificación regulatoria UE (matriz requisito–evidencia–brecha–acción).
- TFE de referencia: Izquierdo-Ghodsian 2024 y García-Díez 2023 (TFE de referencia en re-UNIR).
Ruta B — Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
- Pregunta tipo: ¿Qué sistema de gestión de inocuidad necesita la microempresa para exportar el masmelo sin azúcar a España?
- Resultados por capítulos de ISO 22000: alcance, política de inocuidad, APPCC del masmelo, incumplimientos frente a la norma, plan de acciones correctivas, mínimo 3 procedimientos completos (Plantilla procedimiento) y planes de food defense, food fraud y cultura de inocuidad.
- TFE de referencia: Manchado-Cembranos 2025 y Secos-García 2024.
Matriz de decisión
| Criterio | Ruta A | Ruta B |
|---|---|---|
| Aprovecha lo ya escrito en la v1 | Alto | Medio |
| Necesita laboratorio o panel | Sí (básico) | No |
| Encaja con los objetivos actuales | Sí | Requiere reescribirlos |
| Riesgo de extensión | Medio | Alto (procedimientos) |
Recomendación del asesor: Ruta A, salvo que la directora pida la línea de gestión.
Preguntas orientadoras
- La matriz de decisión dice que la Ruta A necesita laboratorio o panel “básico” y que la Ruta B tiene un riesgo de extensión “alto” por los procedimientos. Con tu tiempo y tus recursos reales, ¿qué riesgo te preocupa más y por qué?
- En la Ruta A los resultados van por objetivo: formulación, caracterización, aceptación sensorial y verificación regulatoria. ¿Qué parte de lo que ya escribiste en la v1 se queda tal cual y qué tendrías que rehacer?
- Si fuera la Ruta B, tu APPCC tendría que tratar peligros concretos del masmelo: el huevo como alérgeno y como producto compuesto, la a_w y los mohos, y la dosis de Reb A. ¿Cuál sería tu primer punto crítico de control y por qué?
- 🎓 Pregunta de sustentación: “Su empresa va a necesitar las dos cosas para exportar: un producto viable y un sistema de inocuidad. ¿Por qué eligió esta especialidad y no la otra?”
Mi reflexión
Graba tu respuesta a estas preguntas con tus palabras. No hace falta responderlas todas ni en orden.