The effect of different sugar substitute sweeteners on sensory aspects of sweet fruit preserves: A systematic review
Autores: Souza, P. B. A.; Santos, M. d. F.; Carneiro, J. d. D. S.; Pinto, V. R. A.; Carvalho, E. E. N.
Revista: Journal of Food Processing and Preservation (2022)
DOI: https://doi.org/10.1111/jfpp.16291
Eje / subcolección Zotero: Edulcorantes y perfil sensorial
Acceso al texto completo: cerrado
Abstract
Crossref no trae el abstract: cópialo desde Zotero o desde la página del artículo.
Lectura guiada
Problema de investigación
Revisar el efecto de sustitutos del azúcar en la sensorial de conservas dulces (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
Metodología
- Diseño: Revisión sistemática
- Población / muestra: 28 estudios
🟡 Ideas principales (hallazgos clave)
- Las mezclas de edulcorantes de volumen y alta intensidad son la mejor estrategia; hasta 50 % de sustitución sin perder aceptación (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🔵 Conceptos clave
- Concepto: definición según el autor.
🔴 Citas textuales relevantes
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🟢 Conexiones con el TFE de Mary
- Respaldo de nivel revisión sistemática para la mezcla (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🟠 Limitaciones y vacíos
Notas derivadas
¿Dónde lo uso en el TFE?
- Capítulo: