Development of healthier pomelo peel soft candies: Utilizing stevia and erythritol as a sugar substitute and natural ingredients for enhanced flavor and shelf-life
Autores: Nway, T. N.; Hom, N. Y. Z. N.; Joisiri, T.; Ketnawa, S.; Donlao, N.
Revista: Applied Food Research (2026)
DOI: https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.101798
Eje / subcolección Zotero: Edulcorantes y perfil sensorial
Acceso al texto completo: abierto (gold) · enlace
Abstract
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Lectura guiada
Problema de investigación
Desarrollar caramelos blandos con estevia y eritritol (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
Metodología
- Diseño: Experimental; fisicoquímica, microbiología, sensorial
- Población / muestra: 4 formulaciones reducidas en azúcar vs. control; consumidores
🟡 Ideas principales (hallazgos clave)
- La aceptación dependió del equilibrio dulce-ácido y del enmascaramiento del amargor; a_w 0,85-0,92 (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🔵 Conceptos clave
- Concepto: definición según el autor.
🔴 Citas textuales relevantes
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🟢 Conexiones con el TFE de Mary
- Antecedente reciente de eritritol + estevia en confitería blanda (prellenado desde la matriz de antecedentes; confirmar al leer el PDF)
🟠 Limitaciones y vacíos
Notas derivadas
¿Dónde lo uso en el TFE?
- Capítulo: