Cálculos preliminares (recalcular con el peso del producto terminado)
Reb A: 3 g × 0,97 / 1,569 kg ≈ 1.855 mg/kg en masa cruda ≈ 610 mg/kg como equivalentes de esteviol (factor 0,33). Límite UE: 350 mg/kg. Tras la evaporación la concentración sube. Dosis orientativa para cumplir: < 1 g de Reb A por lote, según el peso final.
Eritritol por porción: con ~45 % en masa cruda, 30 g de producto aportan ~13-15 g. IDA EFSA = 0,5 g/kg pc/día → 30 g/día para 60 kg (≈ 2 porciones).
Energía (orientativa por lote): tradicional ≈ (900 + ~200 de sólidos de glucosa) × 4 kcal ≈ 4.400 kcal + proteína; experimental ≈ 250 × 4 (maltodextrina) + proteína ≈ 1.100 kcal. Eritritol = 0 kcal/g (Reg. 1169/2011, Anexo XIV). La reducción supera el 30 % que exige la declaración “valor energético reducido”.
Azúcares: pedir al proveedor el perfil DP1-DP2 de la maltodextrina; si los azúcares superan 0,5 g/100 g en producto final, no se puede declarar “sin azúcar”.