Método sensorial y vida útil
Tamaño de panel, escalas hedónicas y estabilidad en almacenamiento.
Síntesis (escríbela cuando tengas 3+ notas atómicas)
Un párrafo propio que conecte las notas atómicas del eje. Este texto pasa casi directo al Marco teórico o a la Discusión.
Notas atómicas que la alimentan
- La textura instrumental predice la preferencia del consumidor en masmelos
- El eritritol retiene mejor la humedad que el xilitol en confitería gelificada almacenada
- Para validar una vida útil se almacena el producto 1,15 veces el plazo que se quiere declarar
Preguntas orientadoras
- GACULA 2006 indica que con n = 40 ya se detectan diferencias de 0,6 puntos en la escala de 9 y recomienda 40-100 consumidores; Mammasse 2012 encontró que el tamaño adecuado iba de 20 a 150 según lo complejo que fuera el conjunto de productos. Para comparar solo dos muestras (control y fórmula final), ¿cuántos consumidores vas a reclutar y cómo lo justificarás con los dos autores?
- Periche 2015 asocia la menor dureza y la mayor cohesividad medidas con TPA con una mejor aceptación. Si no consigues un panel grande ni un texturómetro, ¿qué medida instrumental barata (densidad, overrun, dureza) pondrías junto a la prueba hedónica para reforzar las conclusiones del OE3?
- Kazantsev 2024 vio que la muestra con eritritol fue la que menos humedad perdió, pero Rodríguez 2016 advierte que algunos sustitutos con estevia no bajan la a_w y acortan la vida útil. ¿Qué medirás los días 0, 7, 14 y 30 (a_w, dureza, recristalización, mohos) y qué resultado te haría decir que la vida útil no alcanza para exportar?
- 🎓 Pregunta de sustentación: “Si su seguimiento dura 30 días, ¿qué vida útil podría declarar la empresa con el coeficiente de reserva de 1,15 que aplica Kazantsev? ¿No es poco para un envío marítimo a España?”
Mi reflexión
Graba tu respuesta a estas preguntas con tus palabras. No hace falta responderlas todas ni en orden.
Estudios de la matriz
| Fuente | Hallazgo | Aporte al TFE |
|---|---|---|
| GACULA 2006 | Diferencias de 0,6 puntos en escala de 9 se detectan desde n=40; recomienda 40-100 | Justifica ampliar el panel de 20-30 a 40-60 personas |
| Mammasse 2012 | El tamaño adecuado varió entre 20 y 150 según la complejidad del espacio de productos | Matiza el tamaño de panel para comparar dos muestras |
| Rodríguez 2016 | Algunos sustitutos con estevia no reducen la a_w y acortan la vida útil | Justifica medir a_w y hacer seguimiento de mohos |
| Kazantsev 2024 | La muestra con eritritol tuvo la menor pérdida de humedad | Antecedente de estabilidad con eritritol en confitería gelificada |