Steviol Glycosides from Stevia rebaudiana: An Updated Overview of Their Sweetening Activity, Pharmacological Properties, and Safety Aspects
Autores: Orellana-Paucar, A. M.
Revista: Molecules (2023)
DOI: https://doi.org/10.3390/molecules28031258
Eje / subcolección Zotero: Seguridad y salud de ingredientes
Acceso al texto completo: abierto (gold) · enlace
Abstract
This literature-based review synthesizes the available scientific information about steviol glycosides as natural sweeteners and molecules with therapeutic potential. In addition, it discusses the safety concerns regarding human consumption. Steviol glycosides exhibit a superior sweetener proficiency to that of sucrose and are noncaloric, noncariogenic, and nonfermentative. Scientific evidence encourages stevioside and rebaudioside A as sweetener alternatives to sucrose and supports their use based on their absences of harmful effects on human health. Moreover, these active compounds isolated from Stevia rebaudiana possess interesting medicinal activities, including antidiabetic, antihypertensive, anti-inflammatory, antioxidant, anticancer, and antidiarrheal activity. The described bioactivities of steviol glycosides deserve special attention based on their dose dependence and specific pathological situations. Further clinical research is needed to understand underlying mechanisms of action, therapeutic indexes, and pharmacological applications.
Lectura guiada
Problema de investigación
¿Qué se sabe hoy sobre la actividad edulcorante, las propiedades farmacológicas y la seguridad de los glucósidos de esteviol de Stevia rebaudiana? (verificado en el PDF, p. 1)
Metodología
- Diseño: revisión de literatura (narrativa) sobre química, farmacocinética, actividad edulcorante, bioactividades y seguridad de los glucósidos de esteviol.
- Población / muestra: no aplica (revisión).
“This literature-based review synthesizes the available scientific information about steviol glycosides as natural sweeteners and molecules with therapeutic potential.” (p. 1)
- Mi nota: Tipo de fuente: revisión de literatura (no sistemática). Úsese como marco general sobre la estevia Reb A.
🟡 Ideas principales (hallazgos clave)
✅ Evidencia:
“A study of human volunteers showed no detectable amount of stevioside, free steviol, or any other steviol metabolite in the blood after stevioside consumption (750 mg/day).” (p. 2)
- Mi nota: Evidencia humana de baja absorción sistémica.
✅ Evidencia:
“Noteworthily, there is clinical evidence of no pharmacological effects of SGs when they are administered as sweeteners, probably due to the minor amount necessary to consume for this purpose [22].” (p. 3)
- Mi nota: A dosis de edulcorante no hay efectos farmacológicos: respalda la seguridad del uso en el masmelo.
“Rebaudioside A is around 450-fold and stevioside 300-fold sweeter than sucrose (0.4% solution) [23]. Along with their sweetness, stevioside and rebaudioside A have some bitterness and undesirable metallic aftertaste: stevioside more than rebaudioside A [24].” (p. 3)
- Mi nota: Poder edulcorante de Reb A (~450x) y su regusto amargo/metálico: justifica bajar la dosis y combinar con eritritol.
“In ice cream, the aftertastes of rebaudiosides D and M were perceived as sweeter, creamier, milkier, and more agreeable than was that of rebaudioside A. The sensory perception attributed to rebaudiosides D and M was similar to that of sucrose [25].” (p. 3)
- Mi nota: Alternativa sensorial: Reb D/M tienen mejor perfil que Reb A. Opción a discutir si baja la dosis de Reb A.
✅ Evidencia:
“Clinical evidence supports long-term consumption of stevioside (250 mg, three times/day for three months) with no effect on normal glucose concentration levels or blood pressure [11].” (p. 5)
- Mi nota: Evidencia clínica de consumo prolongado sin efectos en glucosa o presión en normoglucémicos.
✅ Evidencia:
“Furthermore, no food allergy related to stevia consumption as a sweetener has been reported since 2008, when high-purity SGs were introduced to the market [89].” (p. 8)
- Mi nota: Sin alergias reportadas con glucósidos de alta pureza (Reb A 97 % de la fórmula).
🔵 Conceptos clave
“Preclinical and clinical studies have revealed that neither digestive enzymes nor gastric juice can decompose stevioside [5–7].” (p. 1)
- Mi nota: Farmacocinética: los glucósidos de esteviol no se digieren; base de su carácter no calórico.
“In 2011, the European Union certified steviol glycosides (SGs) as a food additive, whereas in 2018, the FDA conferred the ‘Generally Recognized As Safe’ (GRAS) status to stevia leaf extract [21]. The European Food Safety Authority (EFSA) established the acceptable daily intake (ADI) of 4 mg/kg/day for steviol glycosides.” (p. 3)
- Mi nota: Marco regulatorio: aditivo UE desde 2011 e IDA EFSA de 4 mg/kg/día (equivalentes de esteviol). Complementa el máximo de 350 mg/kg del Reg. (UE) 2017/335 en 05 Marco legal.
🔴 Citas textuales relevantes
“Stevioside can be considered safe when consumed according to the acceptable daily intake (ADI).” (p. 3)
- Mi nota: Cita citable: la seguridad depende de respetar la IDA. Enlaza con la corrección de la dosis de Reb A.
“In 2006, after analysis of several studies carried out on stevia and steviol glycosides in humans and animals, the World Health Organization (WHO) stated: ‘stevioside and rebaudioside A are not genotoxic in vitro or in vivo and that the genotoxicity of steviol and some of its oxidative derivatives in vitro is not expressed in vivo’ [87].” (p. 8)
- Mi nota: Cita citable de la evaluación OMS sobre genotoxicidad (fuente secundaria; si se usa, citar también OMS/JECFA).
🟢 Conexiones con el TFE de Mary
- Aporta la IDA EFSA de los glucósidos de esteviol (4 mg/kg/día) para complementar el máximo de 350 mg/kg del Reg. (UE) 2017/335 al corregir la dosis de Reb A.
- La seguridad depende de respetar la IDA: refuerza que la sobredosis de Reb A de la fórmula actual es un problema legal y de buenas prácticas, no de toxicidad inmediata.
- El regusto amargo/metálico de la Reb A justifica bajar su dosis y apoyarse en el eritritol como edulcorante de volumen; las Reb D/M son alternativa sensorial a discutir.
- Los efectos ‘saludables’ de la estevia ocurren por encima de la IDA: el masmelo no puede hacer declaraciones de salud por llevar estevia.
- Vacío en niños, embarazo y lactancia: precaución si el producto se dirige a público infantil.
🟠 Limitaciones y vacíos
“Experimental studies that investigated renal elimination detected nephrotoxicity in rats after subcutaneous administration of stevioside 1.5 g/kg (equivalent to 250 times the average daily human consumption).” (p. 2)
- Mi nota: Señal de toxicidad solo a dosis muy altas y vía no oral; mencionarla para mostrar que el límite legal existe por algo.
“Nevertheless, rebaudiosides D and M were still negatively perceived as artificial [26].” (p. 3)
- Mi nota: Tensión: incluso Reb D/M se perciben artificiales; relevante para la aceptación sensorial (escala de 9 puntos).
“Noteworthily, the antihypertensive effect of stevioside requires relatively higher doses than the acceptable daily intake (ADI).” (p. 5)
- Mi nota: Los efectos ‘saludables’ requieren dosis por encima de la IDA: el masmelo no debe hacer declaraciones de salud por la estevia.
“However, its approval as a sweetener in Europe was delayed due to a need for additional scientific evidence supporting its safety, mainly regarding steviol.” (p. 7)
- Mi nota: Contexto regulatorio europeo más exigente: explica por qué la UE fija límites estrictos.
“Although neither the applicability of stevioside in children, pregnancy, nor lactation has been evaluated, preclinical and clinical evidence of its safety allows it to be recommended, respecting the ADI.” (p. 8)
- Mi nota: Vacío: sin evaluación en niños, embarazo o lactancia; relevante si el masmelo se dirige a niños.
Preguntas orientadoras
- Orellana-Paucar recoge la IDA de la EFSA para los glucósidos de esteviol: 4 mg/kg/día, expresada en equivalentes de esteviol. Con tus 3 g de Reb A por lote, ¿cuántos masmelos al día tendría que comer un niño de 20 kg para llegar a la IDA? ¿Presentarías ese cálculo en el OE4 junto al máximo de 350 mg/kg del Reg. 2017/335?
- La Reb A es unas 450 veces más dulce que la sacarosa, pero deja regusto amargo y metálico, y en helado las Reb D y M se percibieron más parecidas a la sacarosa. Si al bajar la Reb A el masmelo queda poco dulce, ¿probarías Reb M antes que subir el eritritol? ¿Qué cambiaría en costes y en tu matriz normativa?
- La revisión señala que el efecto antihipertensivo de la estevia aparece con dosis superiores a la IDA. ¿Qué frases de tu etiqueta o de tu discusión tendrías que revisar para no insinuar beneficios de salud por llevar estevia?
- 🎓 Pregunta de sustentación: “Es una revisión narrativa y reconoce que no hay evaluación en niños, embarazo ni lactancia. Si su masmelo lo van a comer niños, ¿cómo trata ese vacío en el TFE?”
Mi reflexión
Graba tu respuesta a estas preguntas con tus palabras. No hace falta responderlas todas ni en orden.
Notas derivadas
¿Dónde lo uso en el TFE?
- 04 Marco teórico — estevia y glucósidos de esteviol
- 05 Marco legal — IDA de glucósidos de esteviol y límite UE
- 08 Resultados y discusión — corrección de la dosis de Reb A y perfil sensorial