Las gomitas con eritritol y maltitol tienen índice glucémico bajo frente a las de sacarosa
Afirmación
En un ensayo cruzado con 17 adultos sanos, gomitas con sustitución total o parcial del azúcar por jarabe de maltitol y eritritol tuvieron índice glucémico bajo (49,9 y 54,1), mientras la gomita de sacarosa fue de IG alto (81,9). El beneficio depende de los polioles usados: no se puede trasladar a una fórmula con maltodextrina, que aporta carbohidrato disponible.
Evidencia
“Both P-SG and T-SG were low-GI candies (54.1 and 49.9). CG that was not consumed in excess of 17.2 g had a high GI (81.9) but a low GL (<10).” (Gan et al., 2022, p. 1)
“Both P-SG and T-SG were low-GI types of food. Although the CG is classified as a high-GI food, it was also found to be a low-GL food when taking the carbohydrate quantity into consideration.” (Gan et al., 2022, p. 4)
Para el TFE
04 Marco teórico y 08 Resultados y discusión: evidencia de beneficio glucémico de la confitería con polioles; usarla para argumentar que la maltodextrina (250 g por lote) debería reducirse o sustituirse. Enlaza con La maltodextrina pone en riesgo la declaración sin azúcar.