Ficha de evaluación sensorial (propuesta)
- Diseño: 2 muestras (tradicional vs. sin azúcar), códigos de 3 dígitos, orden balanceado, agua entre muestras.
- Panel: 40-60 consumidores no entrenados (ver GACULA 2006 y Mammasse 2012).
- Escala hedónica de 9 puntos: 1 Me disgusta muchísimo … 5 Ni me gusta ni me disgusta … 9 Me gusta muchísimo.
| Atributo | Muestra ___ (1-9) | Muestra ___ (1-9) |
|---|---|---|
| Apariencia | ||
| Color | ||
| Aroma | ||
| Sabor | ||
| Dulzor (JAR: poco / justo / demasiado) | ||
| Textura | ||
| Aceptación global | ||
| Intención de compra (1-5) |
Análisis: prueba t pareada o Wilcoxon por atributo; porcentaje de aceptación (puntuación ≥ 6).