Los glucósidos de esteviol necesitan agentes de carga como el eritritol para suplir la sacarosa
Afirmación
Como la estevia se usa en dosis muy bajas, no aporta volumen, viscosidad, cuerpo ni textura. En la práctica se combina con eritritol, otros polioles, fibras o alulosa para compensar esas funciones de la sacarosa.
Evidencia
“In practical product development, SGs are commonly combined with erythritol, xylitol, D-allulose, dietary fiber, or other matrix components. Such combinations can compensate for the loss of bulk, viscosity, oral fullness, and texture after sucrose reduction (88, 89).” (Wang et al., 2026, p. 11)
Para el TFE
04 Marco teórico: justifica la arquitectura de la fórmula de Mary (eritritol como agente de carga + Reb A como edulcorante intenso) y la búsqueda de una fibra que reemplace la maltodextrina.