3. Objetivos (borrador del asesor)
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3.1 Objetivo general
Desarrollar una formulación de masmelo sin azúcares añadidos con eritritol y glucósidos de esteviol y evaluar su aceptabilidad sensorial y su conformidad con la normativa alimentaria de la Unión Europea para su comercialización en España.
3.2 Objetivos específicos
- OE1. Formular un masmelo sin azúcares añadidos que forme una espuma estable y cumpla el contenido máximo legal de glucósidos de esteviol, y caracterizar su estructura mediante la densidad, el overrun, la actividad de agua, el pH y la recristalización.
- OE2. Estimar el perfil nutricional de la formulación y determinar las declaraciones nutricionales que admite (“sin azúcares añadidos”, “valor energético reducido” y, si procede, “sin azúcar”).
- OE3. Evaluar la aceptabilidad sensorial del masmelo sin azúcares añadidos frente al masmelo tradicional de la empresa mediante una prueba hedónica con consumidores.
- OE4. Verificar la conformidad de la formulación y de su etiquetado con la normativa de la Unión Europea y de España, incluidos los requisitos sobre alérgenos, polioles y productos compuestos para su exportación desde Colombia.
3.3 Relación con la pregunta de investigación
| Elemento de la pregunta | Objetivo que lo responde |
|---|---|
| ”tecnológicamente estable” | OE1 |
| ”sin azúcares añadidos” y declaraciones | OE2 |
| ”sensorialmente aceptable” | OE3 |
| ”conforme con la normativa de la UE” para comercializarla en España | OE4 |
Cambios frente a la v1: el verbo “concebir” se sustituye por verbos medibles; se añade el objetivo sensorial (antes la Fase 4 no tenía objetivo); la revisión bibliográfica deja de ser objetivo y pasa a ser una fase transversal; desaparece la línea de gestión (ISO 22000) porque la especialidad es Tecnología de los Alimentos.