1. Justificación (borrador del asesor)
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Mary: completa las cifras marcadas con ⚠️ con una fuente oficial (OMS, AESAN, ICEX o MAPA) antes de entregar.
La reducción del consumo de azúcares libres es una prioridad de salud pública. La Organización Mundial de la Salud recomienda limitarlos a menos del 10 % de la ingesta energética diaria ⚠️ (citar la guía OMS de 2015), y en España la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) promueve la reformulación de alimentos para reducir su contenido de azúcar ⚠️ (citar el plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos). En este contexto, los productos de confitería, que dependen del azúcar para su sabor y su estructura, son de los más difíciles de reformular.
El mercado español ofrece una oportunidad para estos productos, pero también un consumidor exigente. Los alimentos con declaraciones como “sin azúcar” o “con estevia” se perciben más saludables y menos calóricos, aunque también menos sabrosos (Prada et al., 2021). Esa expectativa de menor dulzor puede anular la ventaja que aporta la imagen saludable (Panidi et al., 2025), y el sabor sigue siendo el atributo que los consumidores no sacrifican por la salud (Ballco y Gracia, 2022). Un masmelo sin azúcares añadidos solo será viable si consigue una aceptación sensorial comparable a la del producto tradicional.
Para una microempresa colombiana, exportar a la Unión Europea exige además cumplir requisitos que no se ven en el mercado local. La certificación de inocuidad y calidad es indispensable para que las pymes agroalimentarias accedan al mercado europeo, y la falta de experiencia exportadora aumenta la probabilidad de rechazo en frontera (Abu Hatab et al., 2019). La ausencia de un certificado sanitario basta para que un envío sea rechazado (Kareem et al., 2022). En el caso del masmelo se suman exigencias específicas: el contenido máximo de glucósidos de esteviol, la advertencia obligatoria cuando los polioles superan el 10 %, la declaración del huevo como alérgeno y el régimen de productos compuestos para ingredientes de origen animal.
Este trabajo es pertinente para la Gestión de la Seguridad Alimentaria por tres razones. Aplica la ciencia de los alimentos a un problema real de una microempresa de Medellín. Integra la inocuidad, la calidad nutricional y la conformidad normativa en una sola decisión de formulación. Y documenta un caso que la literatura no recoge, el de una pequeña empresa latinoamericana que reformula un producto de confitería para la Unión Europea.