La clara de huevo puede sustituirse totalmente por proteína de haba en el masmelo
Afirmación
Un concentrado de proteína de haba (68 % de proteína) reemplazó toda la clara de huevo en un masmelo con gelatina. El producto fue algo más denso y duro, con microestructura comparable y aceptabilidad general igual a la del control (4,03 en escala de 5 puntos).
Evidencia
“All results demonstrated the success of the total substitution of egg white by FPC in the marshmallow formulation.” (Dhieb et al., 2026, p. 1)
“These results proved the success of totally replacing EW with FPC in the marshmallow formulation, as evidenced by the comparable general acceptability scores obtained for both formulations (rating of 4.03).” (Dhieb et al., 2026, p. 13)
Para el TFE
05 Marco legal y 08 Resultados y discusión: es la alternativa técnica si la albúmina (ingrediente de origen animal y alérgeno) complica la importación a la UE. Cautela: el sistema de Dhieb lleva gelatina y sacarosa; en la fórmula de Mary la albúmina es el principal espumante.